梨花新月
其實食物在春節期間一向扮演著非常具「宗教性」的角色──這與春節最早起源於祭祀有關，除了初一茹素表達敬佛之心、初二開年飯要祭祖等，每道年菜都較平日豐富，又著重兆頭，碟碟都盛載著人的祈福、禁忌和想像。
但追本溯源，春節這年中最大的節日，標誌春來冬往、是生命力也是盼望；同時，春節也標誌著文化承傳和共融，就如「人日」所體現普天同慶的道理，這些傳統在每個家庭、在整個社會都傳承著，通過細碎的生活小節，或者大型的社區活動表現出來。祖籍不同，習俗、傳統、工藝、工業、藝術不一樣，過年賀節食品就有分別，但與此同時彼此卻又連於同一淵源；透過同枱聚餐，可以看到世世代代中國人對家、對鄉情的珍視，大時大節總愛一家大小，以至親朋戚友共聚一堂，維繫情誼，即使平日生活如何艱辛，也把最好的食物留起來，於時節與至愛親朋分享。所以，春節的年菜價值不在於山珍海錯，背後有更多的人文精神及傳統意義值得我們去細味。
我設計這道賀年素菜「梨花新月」，就是希望用簡樸的食材，透過手工廚藝，去呈現傳統的春節意涵──兩朵不同顏色的梨花，其實是用白蘿蔔──這年菜常用的食材──去切成花，並以不同的方法浸在紅菜頭汁中去醃漬，去突顯春節喜氣洋洋的色彩，而花蕊則分別配上用不同醃料泡製的蘆筍和紅菜頭，既有食材本身的清香，又提升多元層次的質感和味道；這道菜，兩朵梨花儘管長相有別，但同一本源，各自散發自身傳統獨特的美，透過色、味、美、觸感和文化，去將煮的和品（或觀）的人連在一起，讓我們在滿桌山珍回到清淡簡樸中，去品嚐純粹的手工廚藝、自我身份、共融，和大地回春的盼望，更從菜餚所呈現大自然的美中，重新認定一切的祝福都只在創造主──基督。
恭祝大家萬事更新、更嚐主恩滋味！
（作者畢業於中國神學研究院道學碩士課程，正修讀嶺南大學文化研究碩士。曾任時裝雜誌總編、廣告創作人，也是企業傳訊專才。有關李卓舲專訪，訂戶可按此瀏覽。）
